"ม่วนอู๋"
หนักหนึ่งร้อยห้า ไผก็ว่าม่วนอู๋นั้นอ้วน
ม่วนอู๋ไม่ปฏิเสธ แต่ถ้าใคร said ก็คงเจอสวน
นินทาว่ากันทำไม
เจ้าจอยนั้นไซร้ยิ่งชอบมาป่วน
กำลังใจไม่เคยมีให้ เยาะเย้ยไยไปจนใจเรรวน
ชีวิตมันเลยแสนเศร้า แม้ไม่เคยเหงาแต่เราคร่ำครวญ
โธ่เอ๋ย! โธ่เอ๋ย! ชีวิต เจ็บปวดจี๊ดจี๊ด ไม่ม่วน!
ไม่ม่วน!
ไม่ม่วนจริงๆ ครับ สหายทั้งหลาย และด้วยเหตุฉะนี้ ม่วนอู๋จึงตกลงใจเอาละวา สักครั้งในชีวิต ขอลดน้ำหนักลง 3-4 กิโลละกัน คิดได้ดังนั้นม่วนอู๋จึงตัดสินใจเดินกลับบ้านทุกวัน วันละ 5 กิโลเมตร มันต้องสำเร็จสิน่า แล้วพอเดินไปเดินไป ก็คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย นึกไปนึกมาก็นึกไปถึงไอ้สิ่งที่ทำให้เราต้องมาเดิน อยู่อย่างนี้ และนี่คืออาหารไง...
5 อันดับ อาหารมหัศจรรย์บนพื้นพิภพ
อันดับ
1 ก๋วยเตี๋ยว
ทำไมก๋วยเตี๋ยวถึงอยู่อันดับ 1 ออกเดินไปตามถนนสิเดี๋ยวเจอะเดี๋ยวเจอ
ไม่ว่าจะ บะหมี่แห้งหมูแดง เกี๊ยวปู ก๋วยเตี๋ยวทะเล
ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวแขก เย็นตาโฟ ผัดไทย
ผัดซีอิ๊ว ลูกชิ้นแคะ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู โอ๊ยจาระไนไม่หมด...
สำคัญอย่างไร ในสมัย จอมพลป.เป็นนายกรัฐมนตรีถึงกับส่งเสริมให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวและขายก๋วยเตี๋ยว
แม้แต่เพลงก๋วยเตี๋ยวก็ยังแต่งมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ท่านอดีตรองนายกฯ กร
ก็เป็นผู้หนึ่งที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยว ท่านเคยกล่าวว่าก๋วยเตี๋ยวร้านไหนก็อร่อย
เพราะเราเป็นผู้ปรุงเอง ซึ่งก็ถูกของท่าน ชอบหวานก็เติมน้ำปลา ชอบเผ็ดก็เติมพริก
ก๋วยเตี๋ยวยังเป็นอาหารที่สะดวกรวดเร็ว น้ำเดือดๆ ลวกผักลวกเส้น ใส่ชาม ใส่หมู
ใส่ลูกชิ้น ตังฉ่าย ผักชี ใส่น้ำซุป แค่นี้ก็ได้กินแล้ว หรือแค่เส้น ถั่วงอก
และกระเทียมเจียว พริก 3 ช้อน น้ำส้ม 3 ช้อน น้ำปลา 3 ช้อน น้ำตาล 3 ช้อน
ก็อร่อยได้ ขอแค่ลวกเส้นให้พอดี ไม่แข็ง ไม่เละ เหนียวนุ่ม ว่าแล้วก็น้ำลายไหล
และเช่นเคย...
ม่วนอู๋มีสูตรก๋วยเตี๋ยวมาฝากเหมือนเดิม
หมี่ปู้จู้น (เส้นหมี่ไข่ดาว)
ส่วนประกอบ
เส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูป แช่น้ำพอนิ่ม เอาขึ้นพักไว้
(ทำไปตามวิธีที่เค้าบอกไว้ข้างห่อนั่นแหละ)
ถั่วงอก ตังฉ่าย คึ่นฉ่ายซอยหยาบๆ กระเทียม
มันหมู ไข่ไก่ ซุปก้อน (ไก่หรือหมูก็ได้) เนื้อหมู (ถ้ามีเวลาก็หมักซะหน่อย)
วิธีทำ
1. หั่นมันหมู สับกระเทียม
2. ต้มน้ำให้เดือด ลวกถั่วงอกแป๊ะเดียวอย่าให้ถึงกับสลบ เอาขึ้นใส่ชาม เสร็จแล้วลวกเส้นให้สุก
(แป๊ะเดียวเหมือนกัน ห้ามลวกนานเดี๋ยวเละ เส้นหมี่ผอมบางอยู่แล้วแป๊บเดียวก็สุก)
เอาขึ้นคลุกกระเทียมเจียว
3. ทอดไข่ดาว อย่าให้ไข่แดงสุกเด็ดขาด
4. ต้มน้ำพอเดือด ใส่ซุปก้อน เนื้อหมู เดือดแล้วก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
วิธีเสิร์ฟ
เอาชามสวยๆ มาหนึ่งใบ เอาถั่วงอกใส่ เอาเส้นใส่ กากหมู+กระเทียมเจียวโรยลงไป
ตังฉ่าย คึ่นฉ่าย โรยลงไป ไข่ดาวโปะด้านบน ใส่น้ำซุปพอขลุกขลิก
วิธีกิน
ปรุงรสตามชอบ เวลาคลุกเคล้าห้ามทำไข่แดงแตกเด็ดขาด
ชิมดูพออร่อย ถูกใจแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ไข่แดงค่อยๆ ไหลออกมาเคลือบเส้นหมี่
ในหนึ่งคำจะมีความมันของไข่แดงบวกความเหนียวนุ่มของเส้นหมี่ บวกรสชาติของเครื่องปรุง
บวกความกลมกล่อมของน้ำซุป ค่อยๆ ซึมซับรสชาติเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด คึ่นฉ่ายไว้แก้ความเลี่ยนของไข่ดาว
พริกไทยเยอะๆ เผ็ดร้อนดีนักแล
ของแถม หมูหมัก มีหลายวิธี เช่น การหมักรากผักชี
กระเทียม พริกไทย การหมักแป้งมัน ซีอิ๊ว การหมักไข่ซีอิ๊ว หมักน้ำส้มสายชู
หมักกับผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ ฯลฯ
ถ้าถามม่วนอู๋แบบไหนก็ใช้ได้ทั้งนั้นแหละ
อาหารคือความพอใจ เราพอใจแบบไหน เราก็ทำแบบนั้น นึกภาพให้ออก นึกรสชาติให้ออก
แล้วก็ทำไปตามความรู้สึก ความนึกคิดนั้น มันต้องอร่อยละวะ คราวนี้ไม่อร่อย
คราวหน้าก็ต้องอร่อยจนได้ ขอให้ใส่ใจเป็นพอ และก็ขอให้เข้าใจว่าขั้นตอนนั้นขั้นตอนนี้ทำไปมีเป้าหมายอะไร
เช่น การหมัก ก็เพื่อให้หมูนั้นนุ่มและมีรสชาติ กลิ่นเพิ่มขึ้นเป็นต้น
พบกันคราวหน้ากับอาหารมหัศจรรย์บนพื้นพิภพที่คู่ปากคู่ลิ้นคนไทยอันดับที่ 2 ครับ
