ชีวิตในเมืองที่รีบเร่ง อาหารต่างชาติตามสมัยนิยมมากมายแสนดึงดูดใจ กับกระเป๋าสตางค์ที่ไม่เป็นใจเอาเสียเลย จะไปทานอาหารตามร้านที่ได้มาตรฐานก็ไม่ไหว ครั้นจะมาทำอาหารเองก็ไม่มีเวลา (หลายคนเอาเหตุผลนี้บังหน้า เพราะในความเป็นจริงทำแล้วได้รสชาติที่แม้แต่ตนเองยังสุดจะทน!) รู้ก็รู้ว่าบางอย่างมันไม่ดีแล้วจะให้ทำอย่างไรเล่า

...เรามีทางเลือกให้ท่านพิจารณาค่ะ...

     หากท่านเป็น ผู้นิยมบริโภคอาหารริมทาง สิ่งแรกที่ท่านควรสังเกตเมื่อต้องการไปใช้บริการ คือ ความสะอาดทั่วไปของร้าน โดยเฉพาะที่ล้างจานและปริมาณแมลงวัน เพราะภาชนะที่ไม่สะอาดเป็นพาหะนำเชื้อโรคมาสู่เราได้เป็นอย่างดี หากเลือกร้านได้ท่านก็ควรจะเลือกร้านที่สะอาดนะคะ แต่พึงระลึกอยู่เสมอว่าท่านมีความเสี่ยงต่อการ ได้รับพิษทางอาหารอันปนเปื้อนมากับมลพิษทางอากาศ โดยเฉพาะสารพิษบางตัวนั้น เป็นสารก่อมะเร็ง (carcinogen) ฟังดูน่ากลัวนะคะ แต่เรามีทางผ่อนหนักเป็นเบาค่ะ ด้วยหลัก “varieties of foods” หมายถึง “การหมั่นเปลี่ยนอาหารและหมั่นเปลี่ยนร้าน” ท่านทราบไหมว่าร่างกายคนเรามีกลไกอันแสนวิเศษที่จะพยายามขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้ สารพิษที่ว่านี้นอกจากมาจากความไม่สะอาดของภาชนะและมลพิษทางอากาศแล้ว ยังมาจากตัวอาหารเองทั้งโดยตั้งใจและไม่ตั้งใจได้ เช่น ยาฆ่าแมลง ปุ๋ยเคมี ซึ่งติดมากับผักอันเนื่องจากกรรมวิธีในการล้างทำความสะอาดผักไม่เพียงพอ เป็นต้น ดังนั้นหากท่านเป็นผู้มีรักเดียวใจเดียวทานอาหารซ้ำเดิมๆทุกวัน ร่างกายก็ไม่สามารถขจัดสารพิษออกได้ทัน เห็นไหมคะว่าไม่ควรมีรักเดียวใจเดียวกับอาหารนะคะ

     หากท่านเป็น ผู้นิยมอาหารต่างชาติ เช่นพิชซ่า ไก่ทอด จริงๆ แล้วอาหารจำพวกนี้น้อยคนนักที่จะทานทุกวัน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มีงานสังสรรค์ เรานิยมที่จะเลือกรับประทานอาหารเหล่านี้ อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง โปรตีน และไขมันที่เกินพอ การทานอาหารที่มีไขมันมากๆไม่เป็นการดีต่อร่างกาย หลายคนที่ชื่นชอบอาหารจำพวกนี้คงสงสัยว่าหากเป็นเช่นนี้เราคงหมดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสอาหารอร่อยๆ เป็นแน่ หากในบางครั้งเราไปรับประทานอาหารเหล่านี้ เราอาจใช้หลัก “อาหารแลกเปลี่ยน” ซึ่งหมายถึงการชดเชยอาหารในมื้อหรือวันต่อไป เช่นมื้อนี้เราอาจจะทานอาหารที่มีไขมันมาก ดังนั้นในวันรุ่งขึ้น หรือมื้อต่อไปควรทานอาหารพวกผักผลไม้ในสัดส่วนที่มากขึ้น

หมายเหตุ ในผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์อย่างเคร่งครัด

     หากท่านเป็น ผู้นิยมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารซึ่งอาจเรียกได้ว่า ครองใจนักเรียนนักศึกษามาช้านาน หากจัดอันดับกันแล้วอาจอยู่ในลำดับ top ten เลยทีเดียว เมื่อเรามีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นคำตอบสุดท้าย เราก็ควรทำให้เกิดคุณค่าต่อร่างกายให้มากขึ้น โดยเติมผักและเนื้อสัตว์ลงไป อาจเป็นปลากระป๋องก็ย่อมได้ ซึ่งจะทำให้ได้กรดไขมันโอเมกา3 และแคลเซียมด้วย

     หากท่านเป็น ผู้นิยมมีโภชนาการที่ดี ท่านควรถือหลักปฏิบัติดังนี้

1.กินอาหารให้หลากหลายกินให้ครบทุกหมู่

2.เพิ่มปริมาณผักและผลไม้

3.ลดไขมันสัตว์ อย่าให้พลังงานจากไขมันเกินร้อยละ 30

4.ควบคุมน้ำหนักตัว

5.ลดน้ำตาลและเกลือลง

6.เลี่ยงอาหารเป็นพิษและไม่สะอาด

7.งดเหล้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

     นอกจากนี้ยังมีเทคนิคในการกินเพิ่มเติมคือ

1.หากเป็นอาหารจำพวกปิ้งย่าง ควรให้สุกพอดี อย่าให้ไหม้เกรียม เลี่ยงเนื้อติดมัน หากเป็นไก่ย่างควรลอกหนังไก่ออก

2.หลังอาหาร ควรพยายามทานผลไม้ตาม เช่น ฝรั่ง สาลี่ มะม่วง มะละกอ เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มี วิตามินซี กับ เบตาแคโรทีน สูง โดยวิตามิน 2 ชนิดนี้เป็น สารต้านออกซิเดชั่น ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนในเมืองที่ต้องพบเจอกับ อาหารผสมอนุมูลอิสระ (free radical) และ สารพิษ

เห็นไหมคะว่าจะทานอะไรก็ได้ แต่ต้องมีเทคนิค!